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Concurso Innova Bolivia

Estamos entre los 18 finalistas.

En el Laboratorio

Materia prima

Purificación

Extracción en el Laboratorio

Almidones de chuño y tunta

Análisis de productos en el Laboratorio

Empresa aventure

Grupo de trabajo

Resumen

Bolivia se caracteriza por una amplia biodiversidad en recursos genéticos con alto potencial de aplicación para la humanidad. Los saberes tradicionales, usos y la amplia diversidad de cultivos son una importante fuente de conocimiento que debe ser sistematizada e incentivada a través de acciones que contribuyan a una mayor sensibilización, a un mayor conocimiento y a un mejor uso y conservación sostenible de esta potencialidad y difusión. (Navarro & Maldonado, 1994).

Dentro este contexto, la gran variedad de rizomas y tubérculos andinos pueden ser considerados una buena fuente de alimentos activos en particular con alto contenido de fibra resistente y dietética esto sumado a la gran variedad de cultivos de papa hacen de este ecosistema un lugar interesante para desarrollar investigación (Zeballos et al., 2009) Sin embargo, y pese a la gran tradición del uso de los tubérculos y alimentos andinos actualmente y debido a la influencia de otras dietas su consumo viene siendo desplazado especialmente en la ciudades de nuestro país.

La búsqueda de nuevos alimentos con alto contenido en fibra, particularmente almidón resistente, fibra soluble y polifenoles asociados, resulta importante ya que este tipo de alimentos son una alternativa en la dieta de personas diabéticas además de que sirve como una importante aporte en la revalorización de los mismos, es importante mencionar que el incremento de personas con Diabetes va incrementándose a nivel mundial y Bolivia no está ajena a dicho problema.

El proyecto tiene como objetivo inicial la estandarización y determinación de fibra soluble, fibra resistente y fibra dietética por métodos espectroscópicos de papa en chuño y tunta ya que se quiere determinar la influencia en la transformación de almidón digerible en almidón resistente de estos procesos de secado y deshidratado. (Mishra et al., 2008).

Para ello se seleccionadas muestras representativas en las comunidades asociadas (Pacollo y Chojnacota) en diferentes épocas del año y durante la transformación de tubérculos en sus diferentes productos deshidratados. Las técnicas serán desarrolladas en colaboración con la empresa Sueca Aventure AB a partir de su experiencia.

Alternativamente serán determinados los polifenoles asociados a la fibra dietética por su importancia en la dieta en relación a las propiedades hipoglucémicas. (Saura-Calixto F. & Díaz-Rubio M.E. 2007) Anteriormente hemos investigado el contenido de antioxidantes en Alimentos Andinos (Peñarrieta et al., 2008; Peñarrieta et al., 2009), en particular en variedades de papás y sus respectivos chuños (forma tradicional de sacado papa al sol) (Peñarrieta et al., 2011), por lo cual se cuenta con métodos ya establecidos por técnicas espectrofotométricas y HPLC en fase reversa para la cuantificación de compuestos fenólicos.

En ese marco una vez seleccionados alimentos, sus variedades y con alto contenido de fibra y/o procesos, se procederá a su promoción, sistematización para una posible transformación en colaboración con la empresa sueca Aventure AB ya que está cuenta con alta experiencia en el desarrollo de alimentos saludables. Una vez desarrollados los productos se trabajara en conjunto con las comunidades para su producción, transformación y comercialización. Esto se realizará en una futura etapa. De esta manera se pretende dar valor agregado a los productos con el fin de lograr, a largo plazo, beneficio substancial en las comunidades campesinas productoras en particular Pacollo, y Chojñacota. Y conocimientos serán devueltos a las comunidades.

Proceso de elaboración de Chuño y Tunta

Elaboración del Chuño

Cuarteo e identificación de muestras

Registro de humedad, radiación UV e IR y temperatura en condiciones extremas (-20°C a 30°C)

 Eliminación de la cáscara (piel de la papa) pasados dos días

Chuño obtenido

Elaboración del Tunta

Elaboración de Tunta empleando paja en vertiente de agua natural

 Elaboración de Tunta empleando tocuyo en vertiente de agua natural

 Tunta obtenida después de 25 días

Muestreo de papas potenciales para el proceso de Chuño y Tunta

Muestreo en la Comunidad Pacollo

Muestro en la Comunidad Chojñacota

Algunas variedades de papa muestreada

ANTECEDENTES

LIBROS:

•Table of Contents:
Preface

Chapter 1. Chuño and Tunta; the Traditional Andean Sun-Dried Potatoes
(J. Mauricio Peñarrieta, Juan Antonio Alvarado K., José A. Bravo and Björn Bergenståhl)

Chapter 2. Effects of Climatic Factors on Potato Crop
(André B. Pereira and Clinton C. Shock)

Chapter 3. Climate Change: Challenge for Potato Production in South-East Europe
(Zorica Jovanovic, Radmila Stikic, Zoran Brocic and Jasmina Oljaca)

Chapter 4. Land Suitability Assessment for Potato Cultivation in an Italian Region: A Gis Based Analysis
(Claudio Caprara and Roberta Martelli)

Chapter 5. Improving the Conditions of Potato Production by the Automation of Potato Harvesting Tasks Using Machine Vision
(Ahmad Ali Mallahi and Takashi Kataoka)

Chapter 6. Postharvest Diseases and Disorders of Potato Tuber Solanum Tuberosum L.
(Noureddine Benkeblia)

Chapter 7. Bioreactors to Induce Potato Multiplication
(Veli-Matti Rokka, Terttu Kämäräinen-Karppinen, Elina Virtanen and Anna Maria Pirttilä)

Chapter 8. Signal Transduction Mechanisms Involved in Potato Developmental Processes
(Rita M. Ulloa, Daniela A. Capiati and Verónica Giammaria)

Chapter 9. Sweet Potato: Health Benefits, Production and Utilization in China
(Peng-Gao Li and Tai-Hua Mu)

Chapter 10. Potential Health-Promoting Properties of Potato-Derived Proteins, Peptides and Phenolic Compounds
(Anne Pihlanto, Sari Mäkinen and Pirjo Mattila)

Chapter 11. Composition and Health Benefits of Potato Peel
(K.H. Sabeena Farvin, A. Surendraraj and Charlotte Jacobsen)

Chapter 12. Biological Properties of Potato Peptides
(Iuliana Popa)

PUBLICACIONES:



       

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157510003054